リトル カルツォーネ

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材料

  • ピザ生地
  • 塩、油、コショウ
  • トマト
  • オリーブ
  • プロシュート
  • 赤チコリ
  • ゴルゴンゾーラ
  • タマネギ
  • ジャガイモ
  • モッツァレラ

最初のステップは、ピザの生地を準備することです。 生地が発酵したら、フィリングの準備を始めます。

フィリングには3つの異なるタイプがあります。

トマト、モッツァレラチーズ、オリーブ、プロシュット
赤チコリとゴルゴンゾラ
オニオン、ポテトとモッツァレラチーズ

古典的なフィリングとしては油、塩、コショウとトマトピューレで風味を加え、モッツァレラチーズを角切りにして水けをよく切った後、プロシュットとオリーブを細かく刻みます。

赤チコリをフィリングにする時には、フライパンに少量のオリーブ油を入れて野菜をソテーし、萎んだら賽の目に切ったゴルゴンゾーラを加えます。

オニオンをフィリングにするには、フライパンに少量のオリーブ油を入れて玉ねぎをソテーしている間ジャガイモをゆでて玉ねぎに加え、さらに5分ほどソテーします。次に水気を切って賽の目にしたモッツァレラチーズを加えます。

まな板の上で生地を3ミリの厚さで四角形に伸ばし、四角形の真ん中にフィリングをこんもりと置きます。生地の一方を持ち上げて他の一方の上にかぶせてふたをします。

直径10センチのカッターまたはガラスを使って、カルゾーネを三日月形に切り、フォークの先で生地の端を押し付けて生地をくっつけます。

はけを使って軽く小さいカルゾーネに油を塗り、ピザ窯の温度は 210°~230°Cで25分から30分焼きます。

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