ピザ生地の作り方

 

窯内温度:250℃ 調理時間:45分

材料; 薄力粉 – 200g 強力粉 – 800 g 水 – 600 CC ドライイースト – 3g 塩 – 20grs オリーブオイル – 20 CC

手順

1.ボウルに薄力粉と強力粉を混ぜ合わせます

2.ドライイーストをいれます。

3.空気が入るように混ぜ合わせます

4.ゆっくりと水をいれます。

5.ゆっくりとねり混みます

6.塩を追加し、こねます

7.油を追加し、こねます

8.まな板の上でさらにこねてまるめます

9.大きめのタッパボックス内に生地を入れて12時間冷蔵庫で冷します。

11.ペストリーカッターで生地を各約225 gづつに切り分けます。

12.生地の丸めて、5〜6時間冷蔵庫冷します。

13後の5〜6時間は常温で保管します。

生地の発酵時間は24時間です。冷蔵庫内の冷やした12時間後、生地を切り分けてボールし、さらに5〜6時間冷蔵庫にもどします。その後、冷蔵庫から出し5〜6時間で発酵を完了です。ただし気温によって発酵度合いは変化します。気温が低いときは常温の時間を長く、気温が高いときは冷蔵庫で冷やす時間を長くするなど、外気温度に応じて調整しましょう。