非公開: ピザ窯レシピ

ピザ生地用の小麦粉について

ピザ焼き用の小麦粉
小麦粉の選び方 ナポリピッツァの最低条件にも記載しましたが、ナポリピッツァと呼ばれる為には粉は小麦粉だけで作らなければなりません。小麦粉の配分については問わないし、強力粉、薄力粉など、種類はなんでも良いけれど、ともかく小

ピザ窯に使う薪の選び方と使い方

薪が積んである
薪の種類   薪は広葉樹が理想 本格的なピザ窯でピザを焼くなら燃料の薪にもこだわりましょう。ピザ窯(石窯)の燃料は広葉樹が理想です。火持ちがよく、火力が強いからです。園芸業者から剪定した枝ごみを分けてもらえば重くないし、